Madeleines

PREPARATION DE LA RECETTE

• Dans un bol:
• Casser les œufs , ajouter le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 
  Rajoutez la farine, la levure, la margarine en pommade et le zeste de citron.
• Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou une nuit idéalement. C'est le choc thermique qui va vous permettre d'obtenir une belle bosse donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 230°C. Huilez les moules à madeleine, et les remplir.
• Baisser immédiatement à 200°C. Enfourner pendant 4 min. ( au centre de la madeleine se formera une petite dépression)
• Baisser encore le thermostat du four à 180° pendant 5 min. ( la bosse se formera )
• Lorsque les madeleines sont dorées et bombées les sortir du four , attendre 5 min et les démouler sur une grille pour les laisser refroidir.
• Sur le moule, étaler du chocolat fondu et poser la madeleine dessus dans l'empreinte. Mettre au congélateur 10 min pour que le chocolat durcisse et que se forme la coque.
• Pour conserver:
• Les mettre dans une boîte hermétique en FER , ne pas utiliser du plastique, qui ramollit. De mettre du papier dans le fond de la boîte cela permet d'absorber un peu l'excédent de gras. Et mettre quelques morceaux de sucre dans la boîte avec les madeleines (cela a pour but d'absorber l'humidité des pâtisseries)